Partage de recettes de piments et marinades

En fait, le monde est rempli d'amateurs/trices de piments, il suffit de l'évoquer en mangeant, d'en sortir sur la table pour s'en apercevoir. Du coup, on a quelques recettes à partager avec vous des piments qu'on affectionne particulièrement.

Si vous souhaitez partager une recette (huile, purée, marinade...) écrivez à recettesdepiments[AT]gmail.com afin de la publier ici.


lundi 6 avril 2009

La Canterade

Autre recette de notre ami Pepive, d'inspiration nettement orientale cette fois. Cette recette accompagne très bien les grillades de viandes blanches, les couscous, les tajines, etc...

Force : 4/10

Ingrédients :
  • 1 boite de harissa (ou 2 tubes)
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 1 jus de citron
  • Cumin
  • 5-6 gousses d'ail
Recette :
  • Eplucher et enlever le germe de l'ail, le piler
  • Mélanger les ingrédients

Sauce Chien


Très utilisée aux Antilles pour relever le goût des aliments grillés au barbecue (viande, poisson, langouste ...). Les ingrédients sont faciles à trouver et la préparation est très rapide.

Force : 6/10



Ingrédients :

  • 1 piment antillais lampion (habanero)
  • 2 échalotes
  • 1 citron
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 3 cives
  • 15 cl d'huile neutre
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à soupe d'eau chaude
  • Un peu de persil, du sel et du poivre

Recette :

  • Laver et épépiner le piment
  • Hacher les échalotes, les cives, l'oignon, le persil, l'ail et le piment
  • Ajouter le jus du citron, le vinaigre, l'huile et l'eau chaude, puis remuer pour émulsionner le tout.

vendredi 3 avril 2009

Hot Pepive


J'avais invité mon ami Pepive à rédiger lui même ses recettes dans ce blog, mais comme il traine la patte, je dévoile pour lui ses meilleurs secrets, et croyez moi, ses piments sont de pures merveilles pour les amateurs...

Voici son fameux Hot Pepive d'inspiration réunionnaise...

Force
: 8/10

Ingrédients :
  • 1 poignée de petits piments oiseaux verts
  • 1 poignée de piments rouges classiques
  • 1 bon morceau de gingembre
  • 5-6 gousses d'ail
  • 1 cumbava (citron kafir)
  • Gros sel
  • Huile neutre
Recette :
  • Laver les ingrédients, bien frotter le combava
  • Eplucher l'ail et retirer le germe
  • Eplucher le gimgembre et le couper en gros morceaux
  • Gratter la peau du combava en zeste
  • Ecraser les ingrédients dans un pilon (ne surtout pas les passer au mixer, le principe c'est qu'on retrouve des petits morceaux dans la préparation)
  • Ne pas noyer d'huile, recouvrir à peine