Partage de recettes de piments et marinades

En fait, le monde est rempli d'amateurs/trices de piments, il suffit de l'évoquer en mangeant, d'en sortir sur la table pour s'en apercevoir. Du coup, on a quelques recettes à partager avec vous des piments qu'on affectionne particulièrement.

Si vous souhaitez partager une recette (huile, purée, marinade...) écrivez à recettesdepiments[AT]gmail.com afin de la publier ici.


samedi 14 mars 2009

Tango Verde


Egalement appelée Chimichurri, ce condiment d'exception n'est pas vraiment un piment, je vous l'accorde, mais cette purée verte d'origine argentine est juste délicieuse sur toutes les viandes grillées (barbecue, plancha, etc.).
Je la conseille également pour vos marinades.
Elle peut être relevée à votre goût, n'hésitez pas à commenter pour alimenter le débat ...
(recette de cuisine-a-la-planche.eu)

Force : 1/10

Ingrédients :
  • 2 bouquets de persil plat
  • 90 gr. d'échalottes
  • 1/2 poivron vert
  • 1 tomate
  • 1 bouquet de basilic
  • Un peu d'estragon si on aime
  • 1 petit piment vert oiseau
  • 8 gousses d'ail (on peut diminuer la dose, c'est chacun qui voit)
  • Un peu de vinaigre de vin ou de citron si on préfère
  • 35 cl. d'huile d'olive
  • Sel
Recette :
  • Laver et trier le persil (enlever les tiges)
  • Eplucher les échalottes
  • Eplucher l'ail et retirer le germe
  • Laver et trier le basilic (enlever les tiges)
  • Couper la tomate en 4
  • Mixer tous les ingrédients ensemble et ajouter le vinaigre
  • Émulsionner tranquillement avec l'huile

Nou ka zouké


Recette super simple de piment de base, indispensable pour relever tous les plats antillais du genre colombo. J'aime bien aussi son côté acide sur les légumes farcis, les gratins, etc...

Force : 8/10

Ingrédients :
Recette : super simple et rapide...
  • Laver équeuter et épépiner les piments (si vous laissez les graines on passe de force 7 à force 8, facile...)
  • Mixer
  • Recouvrir généreusement de vinaigre blanc
  • Laisser mariner au moins 1 semaine avant consommation
Option :

Au lieu de mixer on découpe en lamelles les piments ainsi que des oignons et on alterne dans le bocal une couche d'oignon, une couche de piment.

Le Natafrica

Aussi appelé Odoundo, cette recette délicieuse de purée de piment a été rapportée du Sénégal par Natafrica. Son origine est cependant camerounaise.
Elle convient bien aux viandes blanches, aux plats africains relevés, aux ragouts de viandes, etc...

Force : 8/10

Ingrédients :
  • 100 gr. de piments antillais (ou habaneros)
  • Une dixaine de grains de poivre noir
  • 2 cubes de bouillon culinaire type Kub Or
  • 2 échalottes
  • 2 gousses d'ail (option)
  • 15 cl. d'huile neutre (tournesol, pépin de raisin, colza)
  • Sel
Recette : super simple et rapide...
  • Laver équeuter et épépiner les piments
  • Eplucher les échalottes, les hacher grossièrement
  • Mixer tous les ingrédients ensemble
  • Ajouter l'huile
La présence d'huile dans la préparation permet de la conserver 2 à 3 semaines au réfrigérateur, pour une conservation plus longue, on peut stériliser.