Partage de recettes de piments et marinades

En fait, le monde est rempli d'amateurs/trices de piments, il suffit de l'évoquer en mangeant, d'en sortir sur la table pour s'en apercevoir. Du coup, on a quelques recettes à partager avec vous des piments qu'on affectionne particulièrement.

Si vous souhaitez partager une recette (huile, purée, marinade...) écrivez à recettesdepiments[AT]gmail.com afin de la publier ici.


samedi 4 juillet 2009

La gégène

LE Canclaux à Nantes
En hommage à notre ami Foulque, le restaurateur le plus africain de toute la place Canclaux à Nantes, qui voue une sainte passion aux piments de tous poils.
Sa recette, sans doute d'inspiration africaine, propose un piment très parfumé et assez doux finalement.

Force : 6/10

Ingrédients :
  • 1/3 de piment antillais lampion (habanero)
  • 1/3 d'oignon
  • 1/3 de poivron (doux rouge)
  • huile neutre
Recette : super simplissime
  • Laver et épépiner le piment et le poivron
  • Hacher les ingrédients
  • ajouter l'huile

lundi 6 avril 2009

La Canterade

Autre recette de notre ami Pepive, d'inspiration nettement orientale cette fois. Cette recette accompagne très bien les grillades de viandes blanches, les couscous, les tajines, etc...

Force : 4/10

Ingrédients :
  • 1 boite de harissa (ou 2 tubes)
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 1 jus de citron
  • Cumin
  • 5-6 gousses d'ail
Recette :
  • Eplucher et enlever le germe de l'ail, le piler
  • Mélanger les ingrédients

Sauce Chien


Très utilisée aux Antilles pour relever le goût des aliments grillés au barbecue (viande, poisson, langouste ...). Les ingrédients sont faciles à trouver et la préparation est très rapide.

Force : 6/10



Ingrédients :

  • 1 piment antillais lampion (habanero)
  • 2 échalotes
  • 1 citron
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 3 cives
  • 15 cl d'huile neutre
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à soupe d'eau chaude
  • Un peu de persil, du sel et du poivre

Recette :

  • Laver et épépiner le piment
  • Hacher les échalotes, les cives, l'oignon, le persil, l'ail et le piment
  • Ajouter le jus du citron, le vinaigre, l'huile et l'eau chaude, puis remuer pour émulsionner le tout.

vendredi 3 avril 2009

Hot Pepive


J'avais invité mon ami Pepive à rédiger lui même ses recettes dans ce blog, mais comme il traine la patte, je dévoile pour lui ses meilleurs secrets, et croyez moi, ses piments sont de pures merveilles pour les amateurs...

Voici son fameux Hot Pepive d'inspiration réunionnaise...

Force
: 8/10

Ingrédients :
  • 1 poignée de petits piments oiseaux verts
  • 1 poignée de piments rouges classiques
  • 1 bon morceau de gingembre
  • 5-6 gousses d'ail
  • 1 cumbava (citron kafir)
  • Gros sel
  • Huile neutre
Recette :
  • Laver les ingrédients, bien frotter le combava
  • Eplucher l'ail et retirer le germe
  • Eplucher le gimgembre et le couper en gros morceaux
  • Gratter la peau du combava en zeste
  • Ecraser les ingrédients dans un pilon (ne surtout pas les passer au mixer, le principe c'est qu'on retrouve des petits morceaux dans la préparation)
  • Ne pas noyer d'huile, recouvrir à peine

samedi 14 mars 2009

Tango Verde


Egalement appelée Chimichurri, ce condiment d'exception n'est pas vraiment un piment, je vous l'accorde, mais cette purée verte d'origine argentine est juste délicieuse sur toutes les viandes grillées (barbecue, plancha, etc.).
Je la conseille également pour vos marinades.
Elle peut être relevée à votre goût, n'hésitez pas à commenter pour alimenter le débat ...
(recette de cuisine-a-la-planche.eu)

Force : 1/10

Ingrédients :
  • 2 bouquets de persil plat
  • 90 gr. d'échalottes
  • 1/2 poivron vert
  • 1 tomate
  • 1 bouquet de basilic
  • Un peu d'estragon si on aime
  • 1 petit piment vert oiseau
  • 8 gousses d'ail (on peut diminuer la dose, c'est chacun qui voit)
  • Un peu de vinaigre de vin ou de citron si on préfère
  • 35 cl. d'huile d'olive
  • Sel
Recette :
  • Laver et trier le persil (enlever les tiges)
  • Eplucher les échalottes
  • Eplucher l'ail et retirer le germe
  • Laver et trier le basilic (enlever les tiges)
  • Couper la tomate en 4
  • Mixer tous les ingrédients ensemble et ajouter le vinaigre
  • Émulsionner tranquillement avec l'huile

Nou ka zouké


Recette super simple de piment de base, indispensable pour relever tous les plats antillais du genre colombo. J'aime bien aussi son côté acide sur les légumes farcis, les gratins, etc...

Force : 8/10

Ingrédients :
Recette : super simple et rapide...
  • Laver équeuter et épépiner les piments (si vous laissez les graines on passe de force 7 à force 8, facile...)
  • Mixer
  • Recouvrir généreusement de vinaigre blanc
  • Laisser mariner au moins 1 semaine avant consommation
Option :

Au lieu de mixer on découpe en lamelles les piments ainsi que des oignons et on alterne dans le bocal une couche d'oignon, une couche de piment.

Le Natafrica

Aussi appelé Odoundo, cette recette délicieuse de purée de piment a été rapportée du Sénégal par Natafrica. Son origine est cependant camerounaise.
Elle convient bien aux viandes blanches, aux plats africains relevés, aux ragouts de viandes, etc...

Force : 8/10

Ingrédients :
  • 100 gr. de piments antillais (ou habaneros)
  • Une dixaine de grains de poivre noir
  • 2 cubes de bouillon culinaire type Kub Or
  • 2 échalottes
  • 2 gousses d'ail (option)
  • 15 cl. d'huile neutre (tournesol, pépin de raisin, colza)
  • Sel
Recette : super simple et rapide...
  • Laver équeuter et épépiner les piments
  • Eplucher les échalottes, les hacher grossièrement
  • Mixer tous les ingrédients ensemble
  • Ajouter l'huile
La présence d'huile dans la préparation permet de la conserver 2 à 3 semaines au réfrigérateur, pour une conservation plus longue, on peut stériliser.